Bakłażan – jesienią i zimą korzystać trzeba z takich warzyw jak bakłażan czy dynia – są świeże i pełne smaku oraz wartości odżywczych. Dania na ich bazie przeważnie są sycące, ale wcale nie muszą być przesadnie tłuste. Bakłażan w swojej najbardziej naturalnej formie to przebogate źródło składników mineralnych jak potas, mangan, miedź i magnez, ale również witaminy C, K i B. Warto sięgać po bakłażany również ze względu na zawarte w nich antyoksydanty, fitosterole oraz błonnik pokarmowy.
Bakłażan – pieczony bakłażan
Pieczenie to jedna z najzdrowszych form gotowania. Wybierz pełnego, soczystego bakłażana, aby cieszyć się tym rozgrzewającym wegańskim daniem głównym, które z powodzeniem przyjęło się w większości domów na świecie.
Przygotowanie: 5 minut
Gotowanie: 25 minut
Sugerowana ilość porcji: 4
Składniki:
- 3 łyżki stołowe oliwy
- 2 bakłażany przekrojone wzdłuż
- 4 pomidory
- jedna kulka odsączonej mozzarelli
- garść liści bazylii
Sposób przygotowania:
- Rozgrzać piekarnik do 200 stopni (180 przy termoobiegu). Polać oliwę po przekrojonych bakłażanach, i piec w piekarniku przez 25 minut, aż do miękkości. W międzyczasie pokroić pomidory i mozzarellę, a następnie rozłożyć je na górze oberżyny.
- Włożyć z powrotem do piekarnika na kolejne 5 minut lub dopóki cały ser ładnie się nie rozpuści. Po wyjęciu z piekarnika rozrzucić na górze liście bazylii. Najlepiej smakuje z kuskusem i zieloną sałatką.
Bakłażan – oberżynowe miso
Bardzo proste w przygotowaniu danie z niską zawartością tłuszczu, charakteryzujące się zbilansowanym smakiem umami. Jest to idealny sposób na przekonanie mięsożerców do kuchni wegańskiej, ponieważ jest tak pełne smaków i sycące oraz pożywne.
Przygotowanie: 5 minut
Gotowanie: 50 minut
Sugerowana ilość porcji: 2
Składniki:
- 2 małe, obrane oberżyny
- olej rośliny
- 50 gramów pasty miso
- 100 gramów kuskusu gruboziarnistego
- 1 czerwone chili, cienko pokrojone
- pół pęczka kolendry, posiekane liście
Sposób przygotowania:
- Rozgrzać piekarnik do 200 stopni (180 przy termoobiegu). Ostrym nożem naciąć krzyżowo miąższ bakłażana, a następnie umieścić na tacy wyłożonej pergaminem lub papierem do pieczenia. Posmarować miąższ jedną stołową łyżką oliwy.
- Wymieszać pastę miso z 25 mililitrami wody, aby uzyskać stabilną gęstą pastę. Posmarować nią oberżyny, następnie nakryć tacę do pieczenia folią i piec jeszcze w piekarniku, na średnim ruszcie, przez pół godziny.
- Usunąć folię i piec bakłażany przez kolejne 15 minut – w zależności od ich rozmiaru. Poczekać, aż będą bardzo delikatne.
- W międzyczasie przygotować nieduży garnek osolonej wody, aż do zagotowania oraz rozgrzać na patelni pół łyżki stołowej oliwy. Dodać kuskus najpierw na patelnie i prażyć przez około dwie minuty. Następnie całą zawartość patelni przelać do gotującej wody i gotować jeszcze przez około 8-10 minut, aż do uzyskania delikatnej tekstury. Bardzo dobrze odsączyć – oberżynę podawać z kuskusem, posypane na górze odrobiną chili i liści kolendry.
