Makrela – koszt ekologiczny połowu i hodowli niektórych gatunków ryb jest zdecydowanie za wysoki, więc świadome wybieranie gatunków ryb do gotowania ma ogromne ekologiczne i ekonomiczne znaczenie. Makrela to ryba często nie doceniania, wymagająca w kuchni nieco więcej uwagi, ale odpłacająca się wybornym smakiem i gęstym, pożywnym mięsem, które bardzo syci.
Dla osób liczących kalorie, wartości odżywcze i mikroelementy, nie tylko na diecie, makrela ma do zaoferowania przede wszystkim całe multum prozdrowotnych kwasów omega-3. Jest także bogata w witaminę D, A oraz B12. Ze składników mineralnych najwięcej w makreli spotkać można fosforu, wapnia i żelaza, co czyni ją także doskonałym rozwiązaniem dla rosnących dzieci i osoby pragnące zatroszczyć się o swoje kości. Bardzo często występuje wędzona, ale surowa także kupowana jest na potęgę – w Polsce to jeden z wiodących sprzedażowo gatunków ryb.
Makrela – grillowana makrela z pomarańczą, chilli i rukwią
Napakowane witaminą C oraz kwasami omega-3 danie pokazuje, że nie ma nic prostszego, niż pogodzić ze sobą jakościowe składniki i z kilku podstawowych zdrowych produktów uczynić prawdziwe smakowe arcydzieło dla każdego.
Przygotowanie: 20-25 minut
Gotowanie: 4 minuty
Sugerowana ilość porcji: 4 osoby
Składniki:
- 1 łyżka stołowa czarnego pieprzu ziarnistego
- 1 łyżka stołowa nasion kolendry
- 4 pomarańcze
- 1 czerwone chilli, pozbawione nasion i pokrojone
- 8 świeżych filetów z makreli
- 1 łyżka stołowa ziarnistej musztardy
- 1 łyżka stołowa klarownego miodu
- 120 gramów brukwi wodnej
- 1 drobno pokrojona szalotka
Sposób przygotowania:
- Porządnie pokrusz lub zmiel ziarna czarnego pieprzu oraz kolendry ze sobą używają do tego moździerzu kuchennego. Zetrzyj skórkę z połowy pomarańczy i dodaj do mikstury z pieprzu i kolendry razem z chilli. Delikatnie ponacinaj skórę makreli i wmasuj w nią pomarańczowo-pieprzną miksturę jak najdokładniej, by cała ryba przeszła aromatami. Rozgrzej grill.
- Do sałatki potrzebne będzie filetowanie pomarańczy, tak aby uzyskać same czyste segmenty bez błonek. Do tego celu należy najpierw odciąć górę i dół pomarańczy, a następnie po kolei od góry do dołu odcinać skórkę – najlepiej wykorzystać do tego ostry, ale malutki nożyk. Trzymając tak przygotowaną pomarańczą nad miską, do której uciekać będą soki, wycinać segmenty owocu pomiędzy poszczególnymi błonkami. Po wyfiletowaniu, dokładnie wycisnąć pozostałą część pomarańczy do miski z sokiem. Odmierz 4 łyżki stołowe tego świeżego soku i wymieszaj go w nowej miseczce z musztardą, miodem i pozostałym chilli.
- Zgrilluj makrelę skórą do góry przez około 4 minuty do momentu, w którym skórka stanie się chrupiąca, a ryba będzie ugotowana na wskroś. W międzyczasie podziel sałatkę pomiędzy 4 talerze i posyp od góry segmentami pomarańczy i pociętą szalotką. Na koniec polej mieszanką chilli, soku z pomarańczy i miodu i połóż chrupiące makrele na samym szczycie tego kolorowego i smakowitego dania.
