Mleko kokosowe kojarzone było do tej pory przede wszystkim z kuchnią orientalną czy dalekowschodnią. Azja, smaki Indii czy Bliskiego Wschodu, a także północnej Afryki czy Ameryki Łacińskiej, to bardzo często smaki oparte na słodkości i pożywności mleka kokosowego. Jednak dzisiaj z powodzeniem każdy Europejczyk może dostać wysokiej jakości mleczko kokosowe w swoim osiedlowym sklepie i uczynić z jego pomocą przepyszne, zdrowe danie o orientalnym charakterze.
Mleko kokosowe
Oprócz tego, że mleczko kokosowe idealnie nadaje się do zagęszczania i nadawania odpowiedniej struktury sosom czy zupom, ma także całe spektrum korzystnego działania na zdrowie człowieka. Od strony mineralnej, zawiera całe multum potasu, magnezu oraz wapnia. Zawiera także witaminy z grup A, E, C oraz kwas pantotenowy i foliowy. Mimo swojej kaloryczności, zawiera wyłącznie zdrowe tłuszcze.
Zupa z soczewicą i słodkim ziemniakiem
Satysfakcjonująca i bardzo prosta w przygotowaniu, zdrowa zupa to doskonały pomysł na śniadanie, starter lub lunch do pracy.
Przygotowanie: 10 minut
Gotowanie: 25 minut
Sugerowana ilość porcji: 6 osób
Składniki:
2 łyżki stołowe curry w proszku
3 łyżki stołowe oliwy
2 starte cebule
1 jabłko
3 ząbki czosnku
20g kolendry
korzeń imbiru
800g słodkich ziemniaków
2l bulionu warzywnego
100g czerwonej soczewicy
300ml mleka
sok z 1 cytryny
Sposób przygotowania:
Przygotuj patelnię lub głęboki rondel z grubym dnem.Postaw na średnim ogniu i wrzuć curry w proszku, a następnie praż tak na suchej patelni przez 2 minuty. Następnie dodaj odrobinę oliwy z oliwek i mieszaj, aż zacznie całość skwierczeć na patelni.
W tym momencie dorzuć cebule, jabłka, zgnieciony i obrany czosnek oraz kolendrę i starty korzeń imbiru wielkości kciuka. Następnie przypraw wszystko do smaku solą i pieprzem i gotuj całość przez około 5 minut, mieszając co jakiś czas.
W międzyczasie obierz i zetrzyj na tarce wszystkie słodkie ziemniaki. Wrzuć je razem z bulionem do całości i dolać mleko kokosowe oraz wrzucić soczewicę. Przyprawić raz jeszcze, jeśli jest taka potrzeba i gotować na minimalnym ogniu przez 20 minut.
Na koniec zblendować do uzyskania kremowej postaci i doprawić, używając do tego celu odrobiny soku z cytryny oraz grubo posiekanych liści świeżej kolendry.
Ryż kokosowy
To danie oparte na ryżu basmati można przygotować z wyprzedzeniem lub podać na świeżo jako starter czy przystawkę samą w sobie.
Przygotowanie: 15 minut
Gotowanie: 25 minut
Sugerowana ilość porcji: 16
Składniki:
3 cebule, grubo pocięte
1 łyżka stołowa oleju słonecznikowego
1 łyżka stołowa masła
1 kg ryżu basmati
800ml mleczka kokosowego
Sposób przygotowania:
W dużym rondlu lub głębokiej patelni, delikatnie podsmaż cebulę i czosnek na maśle, żeby zmiękczyć składniki.
Gdy będą miękkie, dodaj ryż i gotuj dalej, mieszając, przez kilka minut. Dodaj mleczko kokosowe i szklankę wody, a następnie doprowadź do delikatnego wrzenia. Zamieszaj kilkukrotnie i przykryj, zmniejsz ogień i pozostaw tak na najmniejszym palniku na 10-15 minut.
W tym momencie ryż powinien być już klejący i nie wodnisty, ale też nie przegotowany.