Sałatka z burakiem w roli głównej – burak to wspaniałe i często niedoceniane warzywo. Większość osób w Polsce przygotowuje z niego tartą sałatkę na ciepło do mięs lub barszcz do picia. Warto jednak na stałe włączyć go do swojej diety, ponieważ jest wspaniałym źródłem witaminy C oraz przede wszystkim żelaza i kwasu foliowego. Osoby z anemią powinny jadać buraka nawet codziennie.
Poniżej prezentujemy dwa przepisy na pyszne sałatki z burakiem w roli głównej. Warto je wypróbować.
Sałatka z burakiem w roli głównej – sałatka buraczano-jabłkowa
Połączenie słodkiego buraka z chrupiącym jabłkiem i pysznymi orzechami włoskimi to rewelacja! Nada się zarówno na eleganckie przyjęcie, jak i na lunch do pracy. Co ciekawe, sałatka często lepiej smakuje następnego dnia.
Składniki:
- 1 spory burak, umyty i pokrojony w cieniutkie plasterki
- 2 łyżki oleju kokosowego
- szczypta soli do pieczenia
- szklanka rukoli
- 1 średnie jabłko pokrojone w cieniutkie plasterki
- ½ szklanki orzechów włoskich
- szklanka jarmużu posiekanego
- sól oraz oliwa z oliwek do wymasowania jarmużu
Na dressing:
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 1 łyżka musztardy Dijon
- 1 łyżka soku z cytryny
Sposób przygotowania:
- Rozgrzej piekarnik do 200 stopni. Na blasze ułóż papier do pieczenia.
- Plasterki buraka pokryj olejem kokosowym i solą. Piecz przez około 30-45 minut. Czas pieczenia będzie zależał od grubości plastrów buraka.
- W czasie pieczenia buraka, wymasuj dobrze jarmuż z solą oraz oliwą z oliwek. Nie tylko stanie się on smaczniejszy, ale również znacznie bardziej lekkostrawny.
- Kiedy burak jest już gotowy, dokładnie wymieszaj wszystkie składniki sałatki.
- Składniki dressingu wymieszaj w małym słoiczku i polej swoją sałatkę po wierzchu.
Sałatka z burakiem w roli głównej – burak ze słodkim ziemniakiem i jarmużem
Ta sałatka to kompletny posiłek, napakowany wręcz witaminami i żelazem. Warto ją jadać często, ponieważ zapewnia podaż odpowiednich składników odżywczych.
Składniki:
- 1 duży słodki ziemniak
- ¼ szklanki suszonej żurawiny
- ¼ szklanki posiekanych orzechów pekan
- 4 obrane buraki
- posiekany jarmuż
- ½ szklanki ugotowanej quinoy
- 2 łyżki oleju kokosowego
- sól i pieprz
Na dressing:
- 2 łyżki octu jabłkowego
- 1 łyżeczka wasabi
- sok z cytryny
- ¼ szklanki oliwy z oliwek
Sposób przygotowania:
- Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Słodkiego ziemniaka pokrój w kwadraty o boku około 3 cm. Podobnie przygotuj buraka.
- Dokładnie wymieszaj kostki z olejem kokosowym, solą i pieprzem. Piecz na papierze przez około 40-45 minut, co jakiś czas mieszając. Warzywa powinny być złociste i chrupiące.
- W trakcie pieczenia, przelej jarmuż wrzątkiem, aby stał się miękki i lekkostrawny i gotuj go przez około 2 minuty. Następnie, wyjmij i odsącz oraz przelej wodą zimną, aby liście nie gotowały się dalej.
- W sporej misce wymieszaj słodkiego ziemniaka, buraka, orzeszki pekan, jarmuż, quinoa i żurawinę.
- Dressing najlepiej jest przygotować w blenderze na niewielkiej mocy silnika. Dokładnie zmiksowanym sosem można polewać swoją sałatkę. Jeżeli jest taka potrzeba – można ją jeszcze doprawić do smaku solą oraz pieprzem, najlepiej świeżo mielonym.
