Szpinak to warzywo o wyjątkowo licznych walorach zdrowotnych. Niesamowicie bogaty w żelazo, ma także bardzo duże stężenie wapnia, więc jest doskonały do budowy zdrowych kości. Oprócz witamin z grupy C, E, K i niektórych B, posiada także jod, mangan i karoten, czyli kolejne wspierające organizm w zdrowym funkcjonowaniu mikroelementy.
Powszechnym błędem jest podawanie szpinaku z niezdrowymi dodatkami – głęboko smażonymi mięsami czy śmietaną. Poniższe przepisy pomogą jednak wykorzystać arcyzdrowy szpinak w nowym i dużo smaczniejszym stylu, bez sięgania po niezdrowe dodatki.
Szpinak – risotto szpinakowo-grzybowe
Risotto to danie bardzo wymagające cierpliwości i dokładności, ale także niesamowicie smakowite i zdrowe. Oto przepis na jego szpinakowo-grzybową wersję wiosenną:
Gotowanie: około 50 minut
Sugerowana ilość porcji: 2
Składniki:
- 1 łyżka stołowa oliwy
- 25 gramów masła
- 1 drobno posiekana cebula
- 140 gramów ulubionych grzybów
- 1 zgnieciony ząbek czosnku
- 140 gramów ryżu arborio do risotto
- 150 mililitrów wytrawnego białego wina
- 4 suszone pomidory, posiekane
- pół lira bulionu warzywnego
- 25 gramów parmezanu lub dowolnego innego sera
- 2 łyżeczki posiekanej pietruszki
- 100 gramów świeżych liści szpinaku
Sposób przygotowania:
- Olej razem z masłem podgrzać i rozpuścić – najlepiej w dużej i głębokiej patelni. Dodać cebulę i zarumienić, po chwili dodać czosnek i wybrane grzyby, podgrzewać około dwóch minut.
- Podprażyć nasiona ryżu arborio na patelni, równomiernie mieszając z cebulą, czosnkiem i grzybami. Dodać odrobinę wina i gotować na zmniejszonym ogniu około 3 minuty. Mieszać od czasu do czasu, aż do wchłonięcia alkoholu przez ziarna ryżu.
- Zmniejszyć do minimalnego ognia, dodać pokrojone drobno suszone pomidory, a następnie wlać około połowy szklanki bulionu warzywnego. W ciągu pięciu minut regularnego mieszania zawartością, całość bulionu powinna zostać wchłonięta – wtedy konieczne jest natychmiastowe dolanie bulionu – znowu około połowy szklanki. Dolewanie bulionu i jego odparowywanie powtarzać tak długo, aż do uzyskania kremowego i delikatnego risotto.
- Po uzyskaniu oczekiwanego konsystencji i struktury, dodać pietruszkę oraz przygotowany ser. Doprawić według uznania solą, rzadziej pieprzem. Rozrzucić posiekane lub porwane liście szpinaku po całym daniu i przykryć w celu jego zmiękczenia. Podawać gorące, z dodatkowym parmezanem na wierzchu.
Zdrowa zupa szpinakowa
Risotto to danie techniczne, wymagające uwagi, skupienia oraz czasu. Ze szpinaku może jednak również wyjść przepyszna i zdrowa, sezonowa zupa.
Przygotowanie: 10 minut
Gotowanie: 25 minut
Sugerowana ilość porcji: 4
Składniki:
- 25 gramów masła
- garść cebulek – dymek
- 1 por pokrojony w plasterki
- około 200 gramów drobnych, pokrojonych ziemniaków
- seler
- 1 litr bulionu
- 150 gramów półtłustego creme fraiche
- około kilograma szpinaku
Sposób przygotowania:
- Na rozgrzanym maśle przesmażyć do zaszklenia cebulę, ziemniaki, por oraz seler. Wymieszać i gotować pod przykryciem około 10 minut.
- Wlać zapas bulionu i gotować do miękkich ziemniaków.
- Dodać szpinak i gotować przez kilka minut. W celu uzyskania kremowej konsystencji – zblendować całość.
- Można dodać creme fraiche do uzyskania oczekiwanej struktury i kremowości. Podawać gorące.
