Zielony jarmuż – jarmuż w historii i tradycji polskiej kuchni miał zawsze wielkie znaczenie, ale dopiero od niedawna Polacy przypominają sobie, jak wiele dobrego i smacznego może zaproponować to kapustowate warzywo – znane od starożytności i uprawiane jako jedna z pierwszych kapust w historii. Jest przede wszystkim prawdziwą bombą witaminową z ogromnym stężeniem witaminy A, ale dostarcza również dużo kwasu askorbinowego i wapnia, nieco mniej żelaza. Potrafi w kuchni dostarczyć wiele doskonałych dań, jednak trzeba nieco wiedzy, aby prawidłowo dania na bazie jarmużu przygotować.
Zielony jarmuż – bulion na bazie jarmużu i chorizo
Kapusta sama w sobie – to samo tyczy się jarmużu – nie jest może zbyt apetycznym warzywem, ale odpowiednio przyprawiona i przygotowana zgodnie ze sztuką kulinarną, potrafi przemienić się w dziesiątki, a nawet setki najróżniejszych dań. Oto pomysł na jarmużowy bulion, w którym zanurzone są przepyszne mięsne pulpeciki z kiełbasy chorizo.
Przygotowanie: 15 minut
Gotowanie: 30 minut
Sugerowana ilość porcji: 6 osób
Składniki:
- 3 łyżki stołowe oliwy
- 2 drobno pokrojone cebule
- 4 zgniecione ząbki czosnku
- 2-3 kiełbaski chorizo, pokrojone w plastry
- 4 duże ziemniaki
- 1,5 litra bulionu drobiowego
- 200 gramów kręconego jarmużu, drobno porozrywanego i oczyszczonego
Sposób przygotowania:
- Podgrzej dwie łyżki stołowe oliwy na patelni (duża i głęboka lub rondel z bardzo grubym dnem). Dodaj cebulę, czosnek oraz chorizo i smaż na wolnym ogniu około pięciu minut, aż do zmiękczenia. Dorzuć ziemniaki i gotuj przez kolejne kilka minut. Wlej bulion drobiowy i przypraw do smaku, nie żałując soli. Zagotować, ale trzymać na najmniejszym ogniu – około dziesięciu kolejnych minut, aż do uzyskania konsystencji rozpadającego się ziemniaka.
- Rozbić ziemniaki i w zupie i ponownie zagotować. Dorzucić wcześniej rozerwane liście jarmużu i gotować około pięciu minut – tyle potrzebują, aby dało się je przyjemnie i łatwo pogryźć. Przelać zupę do miseczek i podawać z ewentualną kroplą oliwy na wierzchu.
Zielony jarmuż – jarmuż w stylu chińskim
Chińska kuchnia podoba się na całym świecie coraz bardziej, a jarmuż jest w niej spotykany niemal na każdym kroku. Oto nieco odmłodzony i zangielszczony przepis na klasyczne, chińskie danie z jarmużu.
Przygotowanie: 5 minut
Gotowanie: 10 minut
Sugerowana ilość porcji: 2-3 osoby
Zielony jarmuż – składniki:
- 1 łyżka stołowa oliwy
- 1 ząbek czosnku, pokrojony
- 200 gramów jarmużu z torebki
- 1 łyżka stołowa sosu sojowego
- 1 łyżka stołowa sosu ostrygowego
Zielony jarmuż – sposób przygotowania:
- Podgrzej oliwę w dużym woku lub patelni do smażenia, następnie dodaj czosnek i smaż przez kilka sekund. Wrzuć liście jarmużu i potrząśnij wokiem, aby wszystkie składniki ładnie oblały liście jarmużu.
- Wlej około 100 mililitrów gorącej wody i gotuj przez kolejne 7 minut aż do chwili, gdy cały liść jarmużu będzie delikatnie się rozpadał.
- Dodaj łyżkę sosu sojowego oraz sosu ostrygowego i zamieszaj, aby całość równo się rozprowadziła. Podawaj natychmiast, gorące – najlepiej w małych i głębokich miseczkach, w pełni azjatyckim stylu.
