Ziemniak – często do różnych produktów żywieniowych przylega łatka nudnych lub niezdrowych albo ciężkostrawnych. W Polsce na pewno nie uważa się powszechnie, aby grzyby myłby stanowić wartościowy składnik odżywczy i podobnie sytuacja ma się z ziemniakami. Warto jednak tutaj zaznaczyć, że o tym, czy konkretny posiłek jest zdrowy czy nie, bardziej decyduje sposób przygotowania poszczególnych składników. Na przykład rezygnowanie ze smażonych na głębokim tłuszczu produktów na rzecz tych pieczonych albo gotowanych na parze.
Ziemniaki są masowo spożywane w Polsce, to jednak przeważnie pod tą samą postacią – gotowane i jako takie wcale nie są szczególnie kłopotliwe z punktu widzenia zdrowia czy trawienia. Oczywiście istnieje wiele gatunków ziemniaków – w tym coraz popularniejsze słodkie ziemniaki, bataty – i każdy z nich charakteryzuje się innymi wartościami odżywczymi. Jednak w przeciętnej bulwie tego warzywa znaleźć można m.in. takie przydatne składniki i mikroelementy, jak chociażby:
- węglowodany stanowiące około 17% masy ziemniaka
- witamina C (więcej jej mają ziemniaki młode)
- witaminy B1 i B6 (więcej jej mają z kolei ziemniaki starsze)
- duże stężenie potasu, zabezpieczającego m.in. układ nerwowy człowieka
- sporą zawartość fosforu, pozwalającego na utrzymanie wysokiej kondycji naczyń krwionośnych człowieka
- błonnik pokarmowy pomagający w procesach trawiennych i wydalniczych
- przy powyższych, praktycznie nie zawierają w sobie tłuszczu i tylko marginalne ilości kalorii, więc wcale nie muszą być tak syte i zapychające, jak często jest to z nimi kojarzone.
Ziemniak – oryginalna ziemniaczana pasta
Istotnym sposobem na przedłużenie życia ziemniaków na naszych stołach i nadanie im nowego kolorytu, jest sięganie po nowe techniki kulinarne, oryginalne przepisy i nietypowe dla siebie gatunki ziemniaków. Poniższy przepis pozwala na uzyskanie zachwycającej wszystkich gości pasty ze słodkich ziemniaków. Tak podany ziemniak z całą pewnością nie zostanie przez nikogo nazwany nudnym, a przy okazji zachowa wszystkie swoje najważniejsze walory smakowe oraz odżywcze.
Składniki:
- 1 duży słodki ziemniak
- 1 łyżka stołowa oliwy z oliwek
- 2 łyżki stołowe tahiny
- 1 łyżka stołowa oleju z prażonego sezamu
- 2 łyżki stołowe octu na bazie cydru
- 2 łyżki stołowe miodu lub syropu klonowego
- szczypta zgniecionych płatków czerwonej papryki
- ¼ łyżki stołowej soli
- 1 łyżka stołowa sezamu
Sposób przygotowania:
- Gotuj słodkie ziemniaki na najwyższym ogniu przez 10 minut – do tego stopnia nie będą jeszcze w pełni ugotowane.
- W trakcie studzenia ziemniaków, rozpocznij przygotowania do dressingu.
- W małej misce wymieszaj ze sobą dokładnie taninę, olej sezamowy, ocet cydrowy, miód, płatki czerwonej papryki i sól. Odstaw dressing na później, na bok.
- Używając specjalnego narzędzia lub ostrego noża, wytnij z ziemniaka podłużne kluski.
- W średniej wielkości patelni do robienia sosów podgrzej oliwę z oliwek i smaż tam kluski ze słodkiego ziemniaka przez kolejne 5 minut. Wskazane jest uzyskanie twardości na styl pasty, czyli al’dente, ale można rozgotować bardziej, według własnych preferencji.
- Wrzucić do wszystkiego dressing, zieloną cebulkę i sezam.
- Można podawać na zimno oraz na gorąco.
